心得分享之打發蛋白篇:

心得分享之打發蛋白篇:

  • 蛋白最怕是水和油, 所以工具和碗必需要確認清洗乾淨以及完全乾爽狀態
  • 蛋白的最佳打發溫度是18-20度, 所以雞蛋要從雪櫃提早拿出, 放至室溫後才開始會更理想
  • 砂糖必需要分次加入, 因為砂糖跟蛋白的密度不同, 它的重量會影響蛋白是否能打發至企身
  • 適量的酸性材料, 如它它粉(cream of tartar), 檸檬汁, 白醋,
    均可有助打發蛋白
  • 如用電動打蛋器, 一開始時可用高速打發, 於加入砂糖後, 切記要開始要轉低速, 耐心地觀察著蛋白的紋路狀況, 防止過度打發出現, 但亦不要過於憂慮消泡而導至打發不足啊!