Chubby蛋撻食譜
曲奇皮部分
165g 低筋麵粉
54g 粟粉
50ml 花奶
30g 糖霜
115g 無鹽牛油
一小撮鹽
.
.
蛋漿部分
170ml 水
84ml 花奶
72g 砂糖
3隻蛋
(可以大約10個蛋撻)
1. 牛油放軟至室溫, 除左花奶之外, 其他材料倒入容器以最慢速攪拌, 麵粉開始逐漸沾上牛油, 呈淡黃色後, 慢慢加入花奶攪拌, 一成團就停機, 以免起筋
2. 用保鮮紙包起皮牛油皮團, 搓至長條形後放入雪櫃冷藏
3. 先將水同糖開火煮至糖完全溶化, 加入花奶備用, 另外用一隻大碗, 打勻雞蛋, 將奶水慢慢加入攪勻, 然後將蛋漿過篩備用
4. 將蛋撻模噴油然後塗抹均勻四周
2. 用保鮮紙包起皮牛油皮團, 搓至長條形後放入雪櫃冷藏
3. 先將水同糖開火煮至糖完全溶化, 加入花奶備用, 另外用一隻大碗, 打勻雞蛋, 將奶水慢慢加入攪勻, 然後將蛋漿過篩備用
4. 將蛋撻模噴油然後塗抹均勻四周
5. 曲奇皮團從雪櫃拿出, 分開十份, 每份35g
6. 將皮團搓圓, 用手壓扁, 鋪上蛋撻模, 先用手指盡量推薄底部, 然後將邊緣向上推, 推高少少都唔怕(裝多D蛋漿
) 力度要均勻, 盡量差唔多厚
7. 倒入蛋漿, 倒至你能力範圍內既最高
, 能力範圍包括你既平衡力, 因為等陣要拎盤野入爐
6. 將皮團搓圓, 用手壓扁, 鋪上蛋撻模, 先用手指盡量推薄底部, 然後將邊緣向上推, 推高少少都唔怕(裝多D蛋漿
) 力度要均勻, 盡量差唔多厚7. 倒入蛋漿, 倒至你能力範圍內既最高
, 能力範圍包括你既平衡力, 因為等陣要拎盤野入爐
8. 230度放下層焗13mins, 移到中層焗多2-3mins等面頭上色
出爐後等幾分鐘稍稍放涼就甩模食得啦!!
.
每個爐既爐溫唔同, 如果底火比較勁既焗爐, 可以230度放中層焗13-15mins, 到13mins既時候望一望, 夠色就可以出爐如果蛋漿谷起而皮未夠色, 要馬上開少少爐門繼續焗
一定要玩熟個爐呀
出爐後等幾分鐘稍稍放涼就甩模食得啦!!
.
每個爐既爐溫唔同, 如果底火比較勁既焗爐, 可以230度放中層焗13-15mins, 到13mins既時候望一望, 夠色就可以出爐如果蛋漿谷起而皮未夠色, 要馬上開少少爐門繼續焗一定要玩熟個爐呀