朱古力味戚風蛋糕食譜
開心Share!!🍫朱古力味戚風蛋糕🍰食譜📖
⚖️材料份量:
1️⃣ 蛋黃 3隻
糖10g
奶 40g
菜油/太白胡麻油 30g
低筋麵粉 55g
可可粉 8g
2️⃣ 蛋白 3隻
糖 45g
模具使用: 淺井Tall 14戚風模
🏁Let’s go!!!
Step 1: 預熱焗爐至170度
Step 2: 使用分蛋法, 先處理蛋黃糊部分, 約1️⃣的所有材料依次序加入, 每一部分都要有足夠的攪拌, 尤其是加了油後, 謹記要攪拌至油分沒有浮起, 跟其他材料足夠混合, 另外, 麵粉和可可粉需過篩加入
Step 3: 處理蛋白糊部分, 砂糖分三次加入, 戚風的蛋白需打至8成, 近乎中乾性發泡
Step 4: 約蛋白分兩次加入蛋黃糊, 慢慢用刮刀輕手混合, 以免消泡
Step 5: 將蛋糕糊倒入模具 輕”凳”模具幾下, 再用筷子篤至最底部, 轉圈轉圈又轉圈, 將多餘氣泡弄走 放入焗爐以170度焗30分鐘
Step 6: 出爐馬上將蛋糕倒扣, 等待將1.5小時後脫模便完成✅ .
烘焙小貼士💡
戚風蛋糕的蛋白打發足夠與否是成功的關鍵💪
▶️用電動打蛋器來拿起時, 碗內跟打蛋器上的蛋白都有短短的勾, 可以看看上面照片參考一下 .
▶️開始時可用高速打, 落第三次糖後便要開始全程用慢速, 不要心急啊!
▶️當你認為接近完成時, 關掉打蛋器, 將蛋白稍作攪拌, 再打多15-20秒左右, 以免蛋白打發不均勻
▶️反轉個碗, 蛋白都不可跌下才會成功👍🏼
希望幫到大家做到成功既軟綿綿戚風啦🤗